無(wú)水檸檬酸是一種有機物，化學(xué)式為C6H8O7  ，又名枸櫞酸，是一種無(wú)色半透明的結晶或白色的顆?；虬咨Y晶狀粉末，無(wú)臭，味極酸，溶于水、醇，水溶液呈酸性，在干燥空氣中微有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有潮解性，在結晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。 它主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑，還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用增塑劑、洗滌劑。