在面粉制品中的應用：通過(guò)質(zhì)構儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價(jià)面團的強度、彈性和延伸性，可以較一體地評價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。

在面條制品中的應用：質(zhì)構儀通過(guò)剪切試驗和拉伸試驗，所測得的硬度和斷裂能量可分別反映面條的硬度、粘彈性和筋力特性。

在大米制品中的應用：通過(guò)質(zhì)構儀測定米飯的彈性、黏著(zhù)性、硬度、黏度可以反映蒸煮指標中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率，從而評價(jià)大米的食用品質(zhì)。

在果蔬中的應用：通過(guò)質(zhì)構儀對樣品的穿刺試驗，可以測定果蔬樣品的硬度、破裂力、內聚性等物性特征。

在糖果食品中的應用：通過(guò)對樣品進(jìn)行剪切試驗和壓縮試驗，測量糖果樣品的咀嚼性、彈性、脆性等物性特征。

在肉制品中的應用：質(zhì)構儀通過(guò)壓縮法測量的壓縮力等參數，可以準確的反映肉的嫩度和彈性值。
    在酸奶制品中的應用：通過(guò)質(zhì)構儀反擠壓裝置測定的力的變化，可以反映酸奶的粘稠度、爽滑性、附著(zhù)力等物性特征。

在干酪制品中的應用：在干酪生產(chǎn)中，凝乳是非常關(guān)鍵的步驟，直接影響于酪品質(zhì)。質(zhì)構儀對凝乳的質(zhì)構進(jìn)行了研究，使用質(zhì)構儀中冰激凌專(zhuān)用測定探頭和容器可以測定乳制品的粘結性、彈性和硬度等指標。

5.質(zhì)構儀對食品物性分析的意義